Маринованные помидоры во все времена были гвоздем праздничного стола. Именно маринованные помидоры идеально подходят практически ко всем мясным блюдам, они сочетаются с алкогольными напитками и являются тем универсальным блюдом, которое может украсить даже весьма скромный стол.
Однако, давайте будем честны: далеко не все умеют готовить действительно вкусные соленья и зачастую многие хозяйки с грустью обнаруживают белый осадок в маринованных помидорах.
Основная ошибка многих хозяек заключается в неправильной стерилизации банок, плохо вымытых помидорах или же в плохо закатанных крышках. Если вы учтете все нюансы вы будете знать, почему мутнеют маринованные помидоры, что сделать, чтобы помидоры не лопались в банке и, наконец, как спасти прокисшие помидоры.
- Почему мутнеют маринованные помидоры
- Что сделать чтобы помидоры не лопались в банке
- Сколько соли и сахара на литровую банку помидоров
- Какие специи подходят к помидорам
- Как стерилизовать помидоры в литровых банках
- Белый осадок в маринованных помидорах
- Как переделать маринованные помидоры
- Как спасти прокисшие помидоры
- Что можно приготовить из прокисших помидор
- Что делать, если банка с огурцами и помидорами помутнела
- Проверенные рецепты
Почему мутнеют маринованные помидоры
Как правило, помидоры мутнеют по нескольким причинам:
- плохо вымытые банки
- плохо вымытые помидоры
- плохо закрытые крышки, которые пропускают воздух
Что сделать, чтобы помидоры не лопались в банке
Чтобы помидоры не лопались их следует перед укладыванием в банку проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Налейте в банку кипящий маринад и дайте ему постоять несколько минут. Спустя 3-4 минуты слейте маринад и укладывайте помидоры в горячую банку. Маринад вливайте в банку небольшими порциями.
Сколько соли и сахара на литровую банку помидоров
Большинство рецептов даются из расчета на трехлитровую банку. Средняя пропорция на три литра: 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. На литровую банку вам понадобится 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли. Но учтите, что все рецепты разные и количество соли и сахара вам придется подбирать под свой вкус.
Какие специи подходят к помидорам
Лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, гвоздика, черный перец, чеснок, листья вишни, листья смородины, соль, сахар.
Как стерилизовать помидоры в литровых банках
Процесс стерилизации помидоров проще, чем может показаться на первый взгляд. В чистые банки выкладываем хорошо вымытые помидоры. Накрываем банки металлическим крышками, но не закатываем, а лишь кладем крышки сверху. В большую кастрюлю кладем на дно кухонное полотенце и устанавливаем на полотенце банки с помидорами. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доводим воду в кастрюле до кипения и засекаем 10 минут. Этого времени будет достаточно для стерилизации помидоров.
Белый осадок в маринованных помидорах
Осадок в помидорах может появиться в случае, если вы использовали некачественные крышки, либо, если вы вместо каменной соли использовали любую другую. Также будьте уверены, что вы увидите осадок на дне банки, если маринуете помидоры с горчицей.
Можно ли перезакрыть помидоры
Да, можно. Процесс достаточно трудоемкий и по сути ничем не отличается от обычной консервации.
Как переделать маринованные помидоры
Для этого открываем испорченную банку и сливаем из нее рассол. Внимательно осматриваем все помидоры. Если находим хоть один испорченный - выбрасываем всю банку, спасти такие помидоры невозможно. Если же помидоры без следов гниения - промываем их в соленой воде.
Слитый из банки рассол процеживаем и доводим до кипения. Банку моем содой, хорошо промываем после чего стерилизуем в духовке или на пару. Укладываем в стерилизованную банку помидоры, заливаем рассол и закрываем крышкой.
Как реанимировать соленые помидоры
Хорошо промываем помидоры в соленой воде, укладываем в чистую сухую посуду и заливаем свежим рассолом.
Как спасти прокисшие помидоры
Только хорошо промыв их и залив свежим рассолом. Держать такие помидоры лучше в погребе либо в холодильнике.
Что можно приготовить из прокисших помидор
Если у вас забродили помидоры и вы не знаете, что делать, не спешите их выбрасывать. Из прокисших помидор можно приготовить отличную основу для домашнего кетчупа, томатной пасты, аджики и борщевой заправки.
Что делать, если банка с огурцами и помидорами помутнела
Откройте банку, хорошо промойте овощи сначала под проточной водой, а потом в соленой воде. Если овощи без явных следов гниения и достаточно упругие - можете сложить их в чистую посуду и залить свежим маринадом. Если же вы нашли на овощах следы гниения или овощи стали слишком мягкими - выбросьте их не задумываясь.
Проверенные рецепты
Помидоры с листьями смородины
- помидоры - 2 кг
- вода - 1 литр
- лавровый лист 2-3 шт
- уксус 9% - 1 столовая ложка
- перец душистый горошек - 6 шт.
- зонтик укропа- 1 шт.
- лист смородины -3 шт.
- лист вишни - 3 шт.
- гвоздика -3 шт.
- чеснок -5-6 зубчиков.
- соль - 1 столовая ложка, сахар 1 столовая ложка.
Доводим маринад до кипения и заливаем уложенные в банку помидоры. Закрываем крышками и убираем до полного остывания.
Маринованные помидоры с чесноком
- Помидоры - 2 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Уксус 9% - 1 ст. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
Залить помидоры в банке дважды кипятком по 20 минут. Банка должна быть накрыта крышкой. Сливаем кипяток и на его основе готовим маринад. В кипящий маринад добавляем чеснок, заливаем маринадом помидоры и закрываем банки стерилизованными крышками.
Маринованные помидоры на зиму
- Помидоры - 2 кг
- Вода - 1,5 л
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 200 г
- Лист лавровый - 3 шт.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Перец душистый горошком - 5 шт.
- Гвоздика - 3 шт
- Семена укропа - 1/2 ч. л.
- Уксус 9% столовый - 100 мл
В чистые стерилизованные банки укладываем вымытые помидоры. Заливаем кипятком, накрываем банки крышками и оставляет на 15 минут. Сливаем кипяток, добавляем в него специи, доводим до кипения. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закрываем стерилизованными крышками.
