Щедрая кутья - это главное обрядовое блюдо в Украине на Святки. В период от Рождества и до Крещения готовят три вида кутьи: богатую, щедрую и голодную. На Щедрый вечер, или праздник Василя и Маланки и Старый Новый год (в его канун) принято готовить щедрую - принято готовить щедрую - называется она так потому, что готовлят ее с молоком, сливками, сливочным малом или смальцем (как в старину).
- Щедрая кутья - рецепт с пшеницей и молоком
- Щедрая кутья из перловки со сливками
- Щедрая кутья из риса с миндалем
Щедрая кутья - рецепт с пшеницей и молоком
Понадобится:
- 400 г пшеницы;
- 750 г молока;
- 70-80 г масла (сливочного);
- 50-60 г меда;
- 50-60 г мака;
- 200 г сухофруктов (или по вкусу).
Пшеницу слудет промыть и залить водой, дать ей постоять ночь (если крупа шлифованная, то можно не замачивать). Воду слить (если замачивали), влить молоко и поставить варить в течение 30-50 минут. В горячую кашу положить масло, накрыть крышкой, дать остыть.
Мак замочить в теплой воде, оставить на 10-20 минут, воду затем аккуратно слить, а мак растереть - в ступке или же можно воспользоваться кофемолкой (до появления белого макового "молочка").
Сухофрукты замочить в теплой воде, которую затем слить, а крупные сухофрукты порубить. Соединить все ингредиенты. Кутья из пшеницы готова.
Щедрая кутья из перловки со сливками
Понадобится:
- 200 г перловки (крупы);
- 100-120 г мака;
- 100-150 г грецких орехов;
- 100-120 г изюма;
- 100 г кураги;
- 2-3 ст. л. меда;
- 70 г сливок (20% жирности).
Перловку промыть, залить водой в пропорции 1:2. Варить до полуготовности (примерно 25 минут). Влить в кашу сливки, готовить ещё 30 минут. Остудить немного, положить мед. Мак подготовить так же, как в первом рецепте. Курагу помыть, вместе с орехами мелко порубить. Смешать перловую крупу, мак, сухофрукты, орехи.
Щедрая кутья из риса с миндалем
Понадобится:
- 120 г риса (длиннозернистого);
- 150 г молока;
- 70-80 г мака;
- 100-120 г миндаля;
- 50-60 г изюма;
- 50-60 г кураги;
- 2-3 ст. л. меда.
Сухофрукты залить горячей водой, крупу промыть и залить молоком с водой (пропорция 1:1). Сварить до готовности (около 25 минут).
Подготовить мак (как в первом рецепте). Миндаль (если он сырой) поджарить на сухой сковороде и порубить ножом. Курагу мелко нарезать. Смешать вареный рис, миндаль, изюм, курагу и растертый мак. Заправить блюдо медом.
Кутью традиционно ставят на стол рядом с узваром.
